El próximo jueves, 5 de septiembre, el prestigioso catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria e investigador del Instituto de Carne y Productos Cárnicos de la Universidad de Extremadura, Félix Núñez, ofrecerá una ponencia imperdible sobre el efecto de los mohos y las levaduras en la calidad y seguridad del jamón curado. El evento se llevará a cabo en el innovador Campus del Jamón Monte Nevado, el primer centro mundial dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, un producto emblemático de la gastronomía y cultura española.
La Importancia de los Microorganismos en el Jamón Curado
Durante su ponencia, Félix Núñez guiará a los asistentes a través del fascinante mundo microbiano que se desarrolla en la superficie del jamón durante su proceso de curación. Este periodo es crucial, ya que en él se forma una compleja comunidad de microorganismos, como mohos y levaduras, que influyen directamente en las propiedades del producto final y en su seguridad alimentaria. El experto desvelará los secretos detrás de estos microorganismos: cuáles son los más comunes, cómo afectan al proceso de curación y cómo inciden en las características organolépticas del jamón curado.
Un Evento de Asistencia Mixta en el Corazón del Campus del Jamón
El acto, programado para las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a tan solo 20 minutos de Segovia, ofrece una experiencia enriquecedora tanto para asistentes presenciales como online. Los interesados en participar en persona deberán completar un formulario previo, asegurando así su plaza en este evento clave para profesionales y entusiastas del sector cárnico.
El Campus del Jamón Monte Nevado: Innovación y Tradición en el Mundo del Jamón Curado
Este evento forma parte del programa de actividades del Campus del Jamón Monte Nevado, reconocido por su compromiso con la expansión de la cultura, investigación y formación del jamón curado a nivel nacional e internacional. Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, este centro pionero se posiciona como un referente en el sector, ofreciendo un entorno idóneo para la formación de profesionales gracias a sus singulares infraestructuras, que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos.
La ponencia de Félix Núñez en el Campus del Jamón Monte Nevado es una oportunidad única para profundizar en el conocimiento de los procesos microbianos que influyen en la calidad y seguridad del jamón curado. Este evento no solo destaca por su contenido especializado, sino también por celebrarse en un entorno dedicado a la excelencia en la investigación y divulgación del jamón, reafirmando una vez más la relevancia de este producto en la gastronomía española.
ACTUALIDAD RURAL 