Un curso práctico para descubrir la estructura y técnica de la empanada tradicional

El Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (CETECE) acogerá el próximo 18 de marzo un taller práctico de elaboración de empanadas artesanas, una actividad formativa dirigida a aficionados a la cocina, profesionales de la hostelería y cualquier persona interesada en perfeccionar técnicas básicas de cocina tradicional.

La formación tendrá una duración total de cuatro horas, en horario de 16:00 a 20:00 horas, y se desarrollará en las instalaciones del CETECE, con un precio de inscripción de 60 euros.

El objetivo principal del curso es ofrecer a los participantes una comprensión completa de la estructura gastronómica de la empanada, una preparación emblemática de la cocina española que combina tradición, técnica y creatividad culinaria.

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Aprender desde la base: masa, relleno y cocción

Durante la sesión, los asistentes abordarán los fundamentos técnicos de la empanada, entendida como una preparación que se construye sobre tres pilares fundamentales: masa, relleno y cocción.

El taller comenzará con la explicación y práctica de una masa casera versátil, diseñada para adaptarse a diferentes tipos de relleno y técnicas de horneado. Los participantes aprenderán las proporciones adecuadas de ingredientes, los procesos de amasado y reposo, así como los aspectos que influyen en la textura final.

Posteriormente, el curso profundizará en la elaboración de rellenos clásicos y opciones saludables, combinando ingredientes tradicionales con alternativas más ligeras que responden a las nuevas tendencias de consumo.

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Técnicas de formado y horneado

Uno de los bloques centrales de la formación se centrará en las técnicas de formado, un paso esencial para lograr empanadas equilibradas tanto en sabor como en presentación.

Los participantes practicarán distintos métodos de cerrado y modelado, aprendiendo a distribuir correctamente el relleno y a garantizar una cocción homogénea.

Asimismo, se explicarán los principios del horneado, incluyendo temperatura, tiempos de cocción y acabados que permiten obtener una masa crujiente y un interior jugoso.

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Elaboración completa durante el curso

El enfoque del taller será eminentemente práctico. A lo largo de las cuatro horas de formación, los asistentes elaborarán empanadas completas desde cero, aplicando cada una de las técnicas aprendidas durante la sesión.

El resultado final será la preparación de empanadas listas para degustar al término del curso, permitiendo evaluar directamente los resultados obtenidos y consolidar el aprendizaje adquirido.

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Formación gastronómica aplicada

Este tipo de actividades formativas se enmarca dentro de las iniciativas del CETECE destinadas a impulsar la cultura gastronómica y la innovación en productos de cereal, acercando tanto a profesionales como a aficionados las técnicas tradicionales de elaboración.

Los talleres culinarios permiten además poner en valor la importancia de la masa y las elaboraciones artesanas, elementos clave dentro de la panadería y la gastronomía vinculada al cereal.