El Campus del Jamón Monte Nevado cede la herramienta al Instituto Internacional del Jamón para conectar los desafíos de las empresas con universidades, investigadores y proyectos de I+D+i aplicados al sector.

El Campus del Jamón Monte Nevado ha cedido este lunes, 27 de julio, a Interham la gestión del Banco de Retos del Jamón, una plataforma creada en Carbonero el Mayor junto al investigador Jacint Arnau para vincular las necesidades técnicas de la industria con la comunidad científica y acelerar el desarrollo de soluciones en calidad, sostenibilidad, digitalización y seguridad alimentaria.

El acuerdo permitirá que el Instituto Internacional del Jamón impulse la herramienta desde una estructura representativa del conjunto de la cadena productiva. Empresas, universidades, científicos y estudiantes podrán compartir problemas concretos, plantear líneas de trabajo y promover investigaciones orientadas a su aplicación directa en la elaboración y comercialización del jamón curado.

El Banco de Retos conecta industria e investigación

La plataforma funciona como un repositorio centralizado en el que las empresas pueden incorporar desafíos relacionados con sus procesos, productos y sistemas de gestión. Esas necesidades quedan a disposición de equipos investigadores y centros académicos interesados en desarrollar proyectos con una utilidad reconocible para la industria.

El modelo busca acortar la distancia entre la investigación científica y la actividad empresarial. Los problemas detectados durante la producción pueden convertirse en casos de estudio, trabajos universitarios o proyectos de innovación capaces de generar soluciones transferibles a fábricas, secaderos y operadores de la cadena del jamón.

El Banco de Retos fue concebido por el Campus del Jamón Monte Nevado en colaboración con Jacint Arnau, investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias, IRTA, y especialista en ciencia cárnica. La iniciativa partió de la necesidad de orientar una parte del conocimiento académico hacia cuestiones operativas planteadas por el propio tejido productivo.

Interham amplía la dimensión sectorial de la plataforma

La cesión a Interham pretende extender el alcance del proyecto y facilitar la incorporación de empresas, profesionales, universidades y entidades de investigación. Su gestión desde una organización vinculada al conjunto del sector permitirá reunir retos procedentes de distintos eslabones de la cadena y ordenar las prioridades compartidas.

El acuerdo transforma una iniciativa nacida en el Campus del Jamón en una herramienta de carácter sectorial. La plataforma podrá recoger propuestas relacionadas con materias primas, curación, control de procesos, conservación, logística, comercialización y adaptación tecnológica.

La participación de organizaciones con perfiles diversos permitirá además contrastar necesidades comunes y detectar problemas que afectan a varias empresas. Esa puesta en común puede favorecer proyectos cooperativos y reducir la fragmentación de las iniciativas de investigación.

Investigación orientada al mercado

Uno de los objetivos centrales consiste en garantizar que los proyectos desarrollados respondan a demandas concretas de la industria. La investigación aplicada podrá centrarse en mejorar la calidad del producto, optimizar los tiempos y condiciones de elaboración, reforzar la trazabilidad o introducir nuevas tecnologías en los sistemas de control.

La plataforma facilitará también la participación de estudiantes universitarios y jóvenes investigadores. Los retos empresariales podrán incorporarse a trabajos académicos, tesis o programas de colaboración, siempre que su planteamiento permita obtener resultados útiles para el sector.

Este enfoque convierte a la industria en una fuente directa de preguntas científicas. Al mismo tiempo, permite que universidades y centros tecnológicos dispongan de casos reales sobre los que aplicar conocimientos, metodologías y herramientas experimentales.

Sostenibilidad, digitalización y seguridad alimentaria

El Banco de Retos prestará especial atención a tres áreas consideradas estratégicas para la evolución del jamón curado. La primera es la sostenibilidad, vinculada al consumo de recursos, la eficiencia energética, el aprovechamiento de subproductos y la reducción del impacto ambiental de los procesos.

La digitalización constituye otro de los ámbitos prioritarios. La incorporación de sensores, sistemas de análisis de datos, automatización y herramientas de inteligencia aplicada puede mejorar el seguimiento de la curación, anticipar desviaciones y aportar mayor precisión en la toma de decisiones.

La seguridad alimentaria completa este grupo de desafíos. El sector podrá plantear investigaciones sobre control microbiológico, conservación, envasado, estabilidad del producto y prevención de riesgos durante las distintas fases de elaboración y distribución.

Calidad, procesos y envasado

La plataforma recogerá igualmente propuestas relacionadas con las características sensoriales del jamón, la homogeneidad de las producciones y la adaptación de los procesos a diferentes materias primas y condiciones ambientales.

El envasado ocupa una posición relevante por su influencia en la conservación, la vida útil y la presentación comercial. Los proyectos podrán analizar materiales, formatos y sistemas que protejan el producto, mantengan sus cualidades y respondan a las exigencias de distribución y consumo.

La combinación de estos ámbitos permite abordar la innovación desde una perspectiva integral. El objetivo no se limita a mejorar una fase concreta, sino a identificar soluciones que puedan incorporarse a diferentes puntos de la cadena productiva.

La plataforma buscará oportunidades de financiación

El Banco de Retos funcionará además como un radar para localizar iniciativas susceptibles de concurrir a convocatorias públicas de financiación. La agrupación de necesidades y la definición de proyectos facilitarán la identificación de programas de apoyo compatibles con cada propuesta.

Esta función puede resultar especialmente útil para investigaciones que requieran la colaboración de varias empresas, universidades o centros tecnológicos. La plataforma permitirá ordenar los objetivos, detectar socios y valorar las posibilidades de presentar proyectos conjuntos de I+D+i.

La captación de fondos públicos contribuirá a convertir los retos identificados en actuaciones concretas. El sistema pretende acompañar así todo el recorrido de la innovación, desde la detección del problema hasta la búsqueda de conocimiento, financiación y aplicación industrial.

Monte Nevado refuerza su actividad investigadora y formativa

La cesión se integra en la trayectoria del Campus del Jamón Monte Nevado, ubicado en Carbonero el Mayor y dedicado a la formación, la investigación y la divulgación en torno al jamón.

El centro ha promovido iniciativas orientadas a ampliar la cultura técnica del producto, favorecer la especialización profesional y acercar el conocimiento científico a la industria. El Banco de Retos representa una prolongación de ese trabajo, aunque su desarrollo pasará ahora a una estructura con mayor capacidad de representación sectorial.

Con la incorporación de Interham, la plataforma aspira a consolidarse como punto de encuentro entre las empresas que identifican una necesidad y los equipos capaces de investigarla. La utilidad del proyecto dependerá de su capacidad para transformar esos desafíos en soluciones contrastadas y aplicables a la producción.