Los alumnos de cuarto curso han visitado los viñedos ecológicos y las instalaciones de Bodega Martín Berdugo, en Aranda de Duero, para estudiar la aplicación de sensores, sistemas de información geográfica y técnicas de elaboración del vino.

Los estudiantes de cuarto curso del Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural de la Universidad de Burgos (UBU) han participado en una visita técnica a los viñedos y las instalaciones de Bodega Martín Berdugo, situada en Aranda de Duero, dentro de la Denominación de Origen Ribera del Duero. La actividad, organizada en el marco de las prácticas de la asignatura de Viticultura, les ha permitido conocer la gestión de una explotación vitícola ecológica que combina técnicas agronómicas tradicionales con herramientas digitales para mejorar el seguimiento del cultivo y la toma de decisiones.

Acompañados por la profesora Juana Isabel López, los futuros ingenieros agroalimentarios han recorrido las parcelas de la bodega para analizar las características de las variedades de vid, los métodos de manejo del suelo y las prácticas empleadas para adaptar el cultivo a las condiciones ambientales. Durante la visita, Antonio Díez Martín, gerente de la empresa, ha explicado la relación entre estas decisiones agronómicas, el desarrollo vegetativo de las plantas y la calidad de la uva destinada a la elaboración del vino.

La jornada ha prestado especial atención a la viticultura de precisión, un sistema de gestión que permite estudiar las diferencias existentes entre parcelas y ajustar las intervenciones agrícolas a las necesidades específicas de cada zona del viñedo.

Tecnología aplicada

Uno de los principales contenidos de la actividad ha sido el uso de los Sistemas de Información Geográfica (SIG) y de las herramientas de digitalización para obtener información sobre el estado de las explotaciones vitícolas. Estas tecnologías permiten analizar datos asociados a la localización de las parcelas, realizar un seguimiento de su evolución y disponer de información útil para planificar las labores agrícolas.

Los alumnos han conocido también las aplicaciones de los sensores que registran variables relacionadas con el clima, el suelo y la propia planta, cuya información puede utilizarse para ajustar las prácticas de cultivo.

Antonio Díez Martín ha explicado cómo la experiencia acumulada en el manejo del viñedo se complementa con los datos obtenidos mediante estos dispositivos, de manera que las decisiones agronómicas incorporan tanto la observación directa como la información técnica disponible.

Esta combinación permite avanzar hacia una gestión más precisa de los recursos y adaptar las actuaciones a las características de cada parcela, un aspecto especialmente relevante en explotaciones que trabajan bajo criterios de producción ecológica.

Elaboración del vino

La visita ha continuado en las instalaciones de Bodega Martín Berdugo, donde la enóloga Esther Ciruelos Gallo ha explicado las principales etapas del proceso de vinificación, desde las operaciones de elaboración hasta los procedimientos de crianza y conservación.

Durante el recorrido, los estudiantes han podido relacionar las prácticas realizadas en el viñedo con las posteriores fases de transformación de la uva, comprobando cómo las condiciones de cultivo y las decisiones adoptadas durante la elaboración intervienen en las características del producto final.

La enóloga ha abordado también la importancia del control de las operaciones enológicas y de las condiciones de conservación para mantener la calidad de los vinos durante las diferentes fases de producción.

Formación práctica

La actividad ha permitido trasladar al ámbito profesional los conocimientos adquiridos en la asignatura de Viticultura, mediante el contacto directo con una explotación situada en una de las principales zonas vitivinícolas de Castilla y León.

La visita a Bodega Martín Berdugo ha ofrecido a los estudiantes una perspectiva conjunta del proceso productivo, desde el manejo del suelo y el seguimiento de las plantas hasta la elaboración y crianza del vino, incorporando las posibilidades que ofrecen las tecnologías digitales para la gestión agrícola.

Con esta práctica, la Universidad de Burgos ha acercado a sus futuros ingenieros agroalimentarios a la realidad técnica y productiva de la Ribera del Duero, un sector de especial relevancia económica y social para la provincia, en el que la formación agronómica, la sostenibilidad y la digitalización forman parte de los retos actuales de las explotaciones vitivinícolas.