El jamón curado español consolida su posición como referente internacional. Según los últimos datos publicados por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), las exportaciones de jamón y paleta curados alcanzaron en el primer semestre de 2025 un valor total de 371,05 millones de euros, lo que representa un incremento del 15,23 % respecto al mismo periodo del año anterior. En volumen, las ventas ascendieron a 29.298 toneladas, frente a las 26.765 registradas en 2024, con una subida del 9,47 %.
Un producto en expansión
El precio medio global del kilo de jamón curado se situó en 12,66 euros, un 5,26 % superior al registrado en 2024. En la Unión Europea (UE) el precio medio fue de 11,87 €/kg, mientras que en los mercados de países terceros alcanzó los 14,42 €/kg. Esta diferencia refleja el atractivo que el producto español tiene fuera del continente, donde la disposición a pagar más por la calidad es evidente.
La distribución de exportaciones mantiene la primacía del mercado comunitario: la UE absorbió el 68,9 % del volumen exportado, mientras que los países terceros concentraron el 31,1 %. Sin embargo, el crecimiento fue más notable en los destinos extracomunitarios, con un 12,77 % frente al 8,04 % de la UE.
Principales destinos internacionales
Dentro de la Unión Europea destacan Francia y Alemania, que juntos concentran casi el 40 % de las exportaciones. Francia elevó el valor de sus compras en un 18,74 %, mientras que Alemania lo hizo en un 6,46 %. Otros países comunitarios registraron incrementos significativos, como Portugal (+33,26 %) y Austria (+26,30 %).
En el ámbito extracomunitario, China, Austria y Brasil figuran entre los mercados donde más creció la demanda del formato sin hueso, que representa el 80,32 % del total exportado. Este segmento alcanzó un precio medio de 12,98 €/kg, con un alza del 5,31 %. Por su parte, el jamón con hueso y las paletas mantienen menor peso en volumen, aunque han mostrado un repunte importante en precio: +10,02 % en jamón con hueso y +16,22 % en paleta con hueso.
Castilla y León: motor jamonero con proyección global
Aunque los datos difundidos por el CJSE se presentan a nivel nacional, Castilla y León tiene un papel estratégico en este crecimiento. La comunidad concentra un importante tejido empresarial cárnico, con epicentro en Guijuelo (Salamanca), donde operan compañías de proyección internacional como BEHER o Embutidos Fermín, autorizadas para exportar a mercados de máxima exigencia como Estados Unidos, Japón y China.
La región combina factores diferenciales:
- Clima y orografía que favorecen la curación natural.
- Denominaciones de Origen Protegidas como la DO Guijuelo, que aportan prestigio y trazabilidad.
- Experiencia centenaria de maestros jamoneros que han convertido la tradición en industria innovadora.
En términos de comercio exterior, Castilla y León acumula una tendencia alcista: durante los primeros cinco meses de 2025, las exportaciones globales de la comunidad superaron los 8.654 millones de euros, con los alimentos y bebidas como uno de los sectores estratégicos. El impulso nacional del jamón curado se suma, por tanto, a una dinámica regional favorable.
Retos y oportunidades para el sector regional
La coyuntura internacional plantea al sector jamonero de Castilla y León tres grandes retos:
- Reforzar la presencia en mercados extracomunitarios, donde el diferencial de precio es un 21,5 % superior respecto a la UE.
- Incrementar el valor añadido, potenciando la marca de origen y las certificaciones de calidad, especialmente en formatos premium y jamón ibérico.
- Optimizar costes y logística, en un contexto marcado por la inflación de materias primas y los aranceles inciertos en mercados clave como Estados Unidos o China.
Al mismo tiempo, las oportunidades son notables: consolidar la hegemonía en Francia y Alemania, ampliar cuota en Asia y América Latina, y vincular el producto a atributos de sostenibilidad y tradición, cada vez más valorados por el consumidor internacional.
Voces del sector
Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del CJSE, resume la situación:
“Estas cifras reflejan la solidez y competitividad del jamón curado español en los mercados internacionales, consolidándose como un producto de referencia dentro y fuera de la Unión Europea. Pese al encarecimiento, el volumen de ventas no solo no se ha resentido, sino que ha crecido en mercados clave como Francia y Alemania”.
Un mensaje que encaja con la estrategia de los productores de Castilla y León, volcados en la internacionalización como garantía de futuro.
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