La investigadora María Dolores Rey ofrecerá una conferencia sobre el potencial científico de la bellota y su aplicación en la innovación, la sostenibilidad y la excelencia del sector ibérico

El Campus del Jamón Monte Nevado acogerá el próximo 4 de junio una conferencia centrada en la fitoquímica de la bellota y su contribución a la mejora de la calidad de los productos ibéricos. La sesión, que se celebrará en Carbonero el Mayor, será impartida por la investigadora María Dolores Rey, doctora por el Instituto de Agricultura Sostenible, y abordará el papel que desempeñan las herramientas de la bioquímica y la biología molecular en el estudio de uno de los recursos más representativos de la dehesa.

La actividad forma parte de la programación divulgativa del Campus del Jamón, iniciativa impulsada por Monte Nevado para fomentar la investigación, la transferencia de conocimiento y la formación especializada en torno al jamón curado y al ecosistema productivo que lo sustenta.

La bellota como fuente de conocimiento científico

La conferencia, titulada ‘De la dehesa al laboratorio: ¿Qué aporta la fitoquímica de la bellota?’, profundizará en la composición química de este fruto y en su influencia sobre la cadena de valor del sector ibérico.

Durante la sesión se analizarán aspectos relacionados con el perfil de almidones, lípidos y compuestos fenólicos presentes en la bellota, así como la variabilidad química existente entre diferentes ejemplares y territorios. Estos estudios permiten avanzar en la comprensión de los factores que influyen en la alimentación animal, la calidad de los productos derivados y la conservación de los sistemas de dehesa.

Innovación y sostenibilidad desde la bioquímica

El análisis fitoquímico se ha convertido en una herramienta de creciente interés para la investigación agroalimentaria. La obtención de información objetiva sobre la composición de la bellota permite optimizar recursos, mejorar procesos productivos y generar nuevos conocimientos aplicables tanto a la sostenibilidad ambiental como a la calidad alimentaria.

La jornada mostrará cómo la investigación científica contribuye a transformar un recurso tradicional en una fuente estratégica de información para el futuro del sector ibérico.

Un recurso clave para el ecosistema de la dehesa

La bellota constituye uno de los elementos esenciales del ecosistema de dehesa, un sistema agroforestal característico de amplias zonas de la Península Ibérica y especialmente vinculado a la producción de jamón ibérico de bellota.

El conocimiento detallado de sus propiedades nutricionales y nutracéuticas permite avanzar en la valorización de este recurso natural y reforzar su papel dentro de modelos productivos orientados a la sostenibilidad.

La conferencia pondrá el foco en cómo la ciencia puede contribuir a preservar estos ecosistemas mediante una gestión más eficiente de sus recursos y una mejor comprensión de sus procesos biológicos.

Participación presencial y online

El encuentro se celebrará el jueves 4 de junio a las 17:00 horas en las instalaciones del Campus del Jamón Monte Nevado, situadas en Carbonero el Mayor, a escasos kilómetros de Segovia.

La organización ofrecerá la posibilidad de asistir tanto de forma presencial como mediante conexión telemática, previa inscripción a través del formulario habilitado para la actividad.

El Campus del Jamón refuerza su apuesta por la investigación

El Campus del Jamón Monte Nevado se ha consolidado como un espacio dedicado a la formación especializada, la investigación aplicada y la divulgación científica vinculada al sector del jamón curado.

Sus instalaciones, que superan los 1.200 metros cuadrados, incluyen laboratorio sensorial, bodega natural, sala de corte, espacios de showcooking, aulas formativas y salón de actos, configurando un entorno orientado a la generación y transferencia de conocimiento.

La programación desarrollada por el centro busca acercar a profesionales, estudiantes e investigadores los avances científicos relacionados con la producción, transformación y comercialización de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.

Más de un siglo de tradición jamonera

Fundada en 1898, Monte Nevado acumula más de 125 años de trayectoria en la elaboración de jamones serranos, ibéricos y mangalica.

La compañía, con sede en Carbonero el Mayor, comercializa anualmente más de 500.000 piezas y mantiene presencia en más de 40 países. Además, dispone de instalaciones productivas en Segovia, Salamanca y La Rioja, así como delegaciones internacionales en Estados Unidos.

Su trayectoria ha sido reconocida en distintas ocasiones en los Premios Alimentos de España, donde figura entre las empresas más galardonadas tanto en la categoría de jamón ibérico de bellota como en la de jamón serrano.