La localidad vallisoletana celebrará este sábado 22 de agosto una nueva edición de su Cata Popular de Quesos de Castilla y León.

De 12.00 a 15.00 horas, el público podrá degustar seis elaboraciones por cinco euros y conocer directamente de sus productores las diferencias entre tipos de leche, maduraciones y formas de elaboración.

Sardón de Duero convertirá este sábado 22 de agosto el queso en protagonista de una jornada que combina degustación, divulgación y venta directa de producto local. La XVII Cata Popular de Quesos de Castilla y León se desarrollará entre las 12.00 y las 15.00 horas en la pista polideportiva del colegio, donde los asistentes podrán probar seis quesos diferentes acompañados de pan, vino o agua por un precio de cinco euros.

La convocatoria alcanza su decimoséptima edición con una fórmula que mantiene la degustación como eje central, aunque incorpora también una pequeña feria artesanal y gastronómica. Según la programación presentada esta semana, participarán Cantagrullas, Quesos Muñiz, Camino la Ermita, Pura Churra, Quesería Muzientes y Quesos Tudesan, todas ellas vinculadas al tejido quesero vallisoletano.

Cada quince minutos, una de las queserías dispondrá de la megafonía del recinto para explicar las características de sus elaboraciones. El planteamiento permite que la cata funcione también como una introducción a cuestiones que normalmente permanecen detrás del producto terminado: tipo de leche, tratamiento de la materia prima, fermentación, textura, afinado o tiempo de maduración.

Seis quesos para comparar estilos de elaboración

La degustación se aleja así de una sucesión de pinchos sin contexto. La posibilidad de probar seis referencias en una misma sesión facilita apreciar diferencias que pueden proceder tanto de la leche utilizada como del proceso seguido en cada quesería.

Castilla y León mantiene una fuerte tradición ligada especialmente al queso de oveja. La IGP Queso Castellano, por ejemplo, protege elaboraciones realizadas con leche cruda o pasteurizada de ovejas procedentes de explotaciones de la Comunidad y establece periodos mínimos de maduración que oscilan entre 30 y 60 días según el tamaño de la pieza. Su perfil puede evolucionar desde notas lácticas hacia aromas de caramelo, frutos secos y matices animales conforme avanza la curación.

La producción quesera actual, sin embargo, ha ampliado considerablemente sus formatos. Junto a las tradicionales pastas prensadas y curadas conviven elaboraciones blandas, cortezas lavadas o enmohecidas, fermentados y otros estilos que han encontrado espacio tanto en pequeños obradores como en la restauración.

La provincia de Valladolid ha intentado hacer visible esa diversidad mediante iniciativas de quesoturismo. La guía provincial Caminos del Queso reúne queserías visitables y propone conocer no solo el producto terminado, sino también instalaciones, cámaras de maduración y métodos de elaboración. En su edición de 2023 incorporaba diez establecimientos adheridos al proyecto.

La entrada de cinco euros permitirá degustar seis quesos diferentes con pan, vino o agua entre las 12.00 y las 15.00 horas.

De la cata a la venta directa

La jornada se completará con una feria en la que podrán adquirirse algunos de los quesos probados y otros productos artesanos y agroalimentarios.

Esa conexión entre degustación y productor constituye uno de los elementos que han ganado terreno en las ferias gastronómicas rurales. El consumidor puede conocer quién elabora el alimento y entender por qué dos quesos aparentemente semejantes presentan diferencias de textura, intensidad o persistencia.

La organización sorteará además lotes aportados por los participantes entre quienes hayan adquirido la cata.

El recinto contará con zona sombreada y carpas corridas, además de conexiones eléctricas, agua y servicios sanitarios, una adaptación especialmente relevante para una actividad que se celebra durante las horas centrales de un sábado de agosto.

Valladolid refuerza su relación con el queso

La cita de Sardón coincide con un momento de especial visibilidad para el sector quesero castellano y leonés. Los Premios Cincho 2026 reunieron en junio en Tordesillas 1.300 quesos procedentes de 18 países, evaluados por 69 expertos internacionales, en una edición que volvió a situar a Valladolid como punto de encuentro profesional para productores y catadores.

En el ámbito provincial, ferias como VallaQueso y la red de queserías visitables han contribuido además a trasladar el producto fuera del canal estrictamente comercial. La Diputación contabilizó más de 6.000 visitantes en la tercera edición de VallaQueso y ha mantenido posteriormente actividades específicas de degustación y divulgación.

Sardón de Duero trabaja en una escala distinta. Su cata se concentra en tres horas y mantiene un formato popular en el que el precio permite probar varias elaboraciones sin necesidad de inscribirse en una cata técnica.

Después de diecisiete ediciones, esa continuidad ha convertido la jornada en algo más que una feria puntual. El sábado permitirá reunir en una misma mesa distintos quesos, explicar cómo se han elaborado y acercar al público una parte del trabajo que comienza mucho antes del corte de la primera porción.