La formación combinará contenidos legales y técnicos con práctica en matadero y permitirá obtener el certificado de clasificador homologado con clave personal.

La Unión Regional de Cooperativas Agroalimentarias de Castilla y León, Urcacyl, ha abierto las inscripciones para un nuevo Curso de Clasificación de Canales de Vacuno, una formación homologada por la Junta de Castilla y León que se desarrollará los días 22 y 23 de septiembre y que combinará contenidos normativos, criterios de clasificación, pesaje, identificación y marcado con una sesión práctica en matadero. El programa formativo tiene una duración de diez horas y está dirigido a profesionales que necesiten adquirir o actualizar los conocimientos exigidos para desempeñar esta función dentro de la cadena ganadero-cárnica.

La primera sesión se celebrará el 22 de septiembre, de 10.00 a 19.00 horas, en la sede de Urcacyl de Valladolid, situada en la calle Arzobispo García Goldaraz, 9. La segunda tendrá lugar el 23 de septiembre, de 15.30 a 19.00 horas, en las instalaciones del Matadero Justino Gutiérrez, en Laguna de Duero. La docencia correrá a cargo de Rufino Jesús Gil Guerra, presentado por la organización como experto nacional en clasificación de canales.

Clasificación

La formación aborda una tarea técnica con incidencia directa en la comercialización de la carne de vacuno. La clasificación permite describir de manera normalizada las características de las canales y facilita que mataderos, operadores, administraciones y sistemas de información de precios trabajen con criterios comparables.

El programa comenzará con los aspectos legales y los fundamentos del sistema de clasificación y registro de precios, antes de profundizar en los modelos utilizados en la Unión Europea. El alumnado estudiará también las prácticas correctas de faenado y los diferentes tipos de presentaciones autorizadas.

La formación continuará con el pesaje, la identificación y el marcado de las canales, aspectos indispensables para mantener la trazabilidad entre el animal sacrificado, el peso obtenido, la categoría asignada y la información que acompaña posteriormente a la canal.

El último bloque estará dedicado a las bases prácticas de clasificación, que trasladarán al entorno profesional los criterios aprendidos durante la parte teórica.

Matadero

La organización ha reservado la segunda jornada para desarrollar parte del trabajo en las instalaciones del Matadero Justino Gutiérrez de Laguna de Duero, lo que permite aplicar los conocimientos adquiridos en un contexto directamente relacionado con la actividad profesional.

La clasificación exige observar y valorar las características de cada canal conforme a unos criterios previamente definidos, por lo que la práctica resulta especialmente relevante para que el alumnado adquiera seguridad y homogeneidad en la aplicación de los parámetros.

La distribución del curso entre aula y matadero busca precisamente combinar el conocimiento normativo con la capacidad de interpretar la canal y realizar correctamente las operaciones de identificación, valoración y marcado.

Certificado

Uno de los principales elementos de la convocatoria es su carácter homologado. Urcacyl especifica que, una vez finalizado con éxito el curso, el alumnado recibirá el correspondiente certificado de clasificador homologado y una clave personal.

Esa identificación individual permite vincular al profesional con las clasificaciones que realice y forma parte del sistema de control establecido para garantizar que la valoración de las canales se desarrolla conforme a criterios comunes.

El programa cita expresamente como referencias normativas el Real Decreto 815/2018 y el Real Decreto 145/2021, disposiciones relacionadas con la clasificación de canales y su aplicación dentro del mercado.

Material

La organización facilitará además a los participantes todo el material de oficina y los equipos de protección individual necesarios para realizar la formación, especialmente relevantes durante la sesión práctica que tendrá lugar en las instalaciones del matadero.

La inclusión de los EPI responde a las condiciones propias del trabajo en instalaciones cárnicas, donde el acceso a las zonas operativas exige cumplir requisitos específicos de protección, higiene y seguridad.

Precio

El coste de inscripción es de 340 euros más el 21% de IVA, lo que sitúa el importe final en 411,40 euros. La convocatoria fija el 17 de septiembre de 2026 como fecha límite para realizar el pago y establece que el justificante deberá remitirse posteriormente a Urcacyl.

Las personas interesadas deberán formalizar previamente su inscripción mediante el formulario habilitado por la organización.